Как автоматизировать маркировку продуктов в ресторане: пошаговое руководство

Маркировка продуктов в ресторане — это не просто формальность. Это обязательное требование закона, которое защищает здоровье гостей и репутацию вашего бизнеса. Ошибки в маркировке могут обернуться штрафами, потерей доверия клиентов и даже уголовной ответственностью. Разберём, как система iiko помогает автоматизировать этот процесс.

Маркировка заготовок и полуфабрикатов

1. Приемка товаров
   При поступлении продукции используйте iiko для печати стикеров с ключевой информацией: название продукта, дата производства, срок годности, условия хранения и Ф.И.О. изготовителя. Эти данные соответствуют требованиям СанПиН 2.3.6.1079-01 и Технического регламента Таможенного союза 022/2011.

2. Автоматизация документов
   Система автоматически формирует "Акт приготовления" для учёта заготовок на кухне. В документе указываются время изготовления, результаты органолептической оценки (внешний вид, запах), а также данные о сотрудниках, которые готовили продукт и проводили проверку качества.

Маркировка блюд для доставки и «take away»

1. Этикетки на готовую продукцию
   Настройте автоматическую печать этикеток с информацией о составе блюда, дате изготовления, сроке годности и условиях хранения. Этикетка должна быть понятной и соответствовать требованиям ТР ТС 022/2011.

2. Сертификация блюд
   Все блюда для доставки или самовывоза должны иметь сертификаты или декларации соответствия Евразийского союза (ЕАС). На упаковке размещайте знак обращения продукции на рынке Таможенного союза.

Интеграция с системой «Честный ЗНАК»

1. Регистрация в системе
   Зарегистрируйтесь в «Честном ЗНАКе» — государственной платформе для контроля маркированных товаров — и обновите драйвер фискального регистратора через iikoOffice.

2. Учет молочной продукции и воды
   С сентября 2024 года данные о молочных продуктах и упакованной воде необходимо передавать через электронный документооборот (ЭДО) в систему маркировки.

3. Приемка товара

При поступлении маркированной продукции сканируйте коды маркировки и сверяйте их с данными универсального передаточного документа (УПД). После этого оформляйте электронную накладную с цифровой подписью.

Автоматизация процессов на кухне

1. iikoKitchen для управления производством
   Используйте iikoKitchen для учёта всех этапов работы кухни: от очередности заказов до инвентаризации ингредиентов с помощью весов и сканеров штрихкодов.

2. Технологические карты
   Внедрите технологические карты в iiko — они стандартизируют рецепты блюд, помогают контролировать затраты на ингредиенты и обеспечивают стабильное качество меню.

3. Автоматическая печать этикеток

Настройте печать этикеток прямо на кухне: добавьте логотип компании, текстовую информацию о блюде и знак ЕАС.

Управление остатками продуктов

1. Списание по FIFO-принципу («первый пришёл — первый ушёл»)
   Система автоматически списывает продукты со склада после продажи блюда согласно принципу FIFO — это исключает использование просроченных ингредиентов.

2. Возврат товаров поставщику
   Для возврата маркированных товаров соблюдайте правила системы «Честный ЗНАК». Например, коды молочной продукции не возвращаются обратно в оборот после возврата поставщику.

Риски при отсутствии автоматизации

• Некачественная продукция может попасть к гостям из-за ошибок персонала.
• Нарушение требований по маркировке грозит штрафами или закрытием заведения.
• Ошибки при учёте остатков приводят к перерасходу бюджета или порче продуктов.

Автоматизация этих процессов через iiko минимизирует риски человеческого фактора: система сама следит за сроками годности продуктов, корректно списывает остатки со склада после продаж и формирует необходимые документы без участия человека.

Что делать уже сейчас?

1. Проверьте соответствие вашей кухни требованиям СанПиН.
2. Обучите сотрудников работе с системой iiko.
3. Настройте автоматическую печать этикеток.
4. Зарегистрируйтесь в системе «Честный ЗНАК», если ещё этого не сделали.
5. Регулярно анализируйте отчёты по остаткам продуктов через iikoOffice.

Маркировка — это не только про соблюдение закона; это про заботу о ваших гостях и репутации вашего бизнеса!

Подключите систему iiko у RestoGuru уже сегодня!