Как организовать безопасную доставку еды: чек-лист для ресторанов
Доставка еды — это не только удобство для гостей, но и зона повышенного риска для ресторана. Ошибки в организации доставки могут привести к отравлениям, жалобам и проверкам Роспотребнадзора. Чтобы этого избежать, важно соблюдать строгие правила на каждом этапе — от разработки меню до транспортировки блюд. Вот подробный чек-лист.
1. Меню для доставки
- Исключите рискованные блюда: салаты с сырыми яйцами, десерты с кремом, суши с сырой рыбой. Такие позиции сложно сохранить безопасными при транспортировке.
- Соусы и заправки доставляйте отдельно от блюд. Это защитит еду от порчи и сохранит её вкус.
- Для рубленых изделий (например, котлет) доготавливайте их до температуры 85–90°C и проверяйте термощупом.
2. Организация зоны упаковки
- Выделите отдельное место для упаковки готовых блюд. Оснастите его бактерицидной лампой и хранением упаковочных материалов.
- Регулярно дезинфицируйте оборудование и поверхности в этой зоне. Персонал должен использовать антисептики для рук и одноразовые маски.
3. Упаковка блюд
- Упаковывайте блюда только в перчатках, чтобы исключить контакт продуктов с руками.
- Используйте качественные материалы: металлические контейнеры для горячих блюд, картонные коробки для пиццы или полипропиленовые контейнеры для супов.
- На каждую упаковку наносите маркировку: название блюда, состав, вес порции, дату приготовления, срок годности и условия хранения.
4. Транспортировка
- Горячее перевозите отдельно от холодного — это поможет сохранить температуру каждого блюда.
- Используйте термосумки или термобоксы. Они должны быть чистыми и ежедневно обрабатываться дезинфицирующими средствами.
- Контролируйте температуру во время доставки: горячие блюда — не ниже 60°C, холодные — не выше 8°C.
5. Работа курьеров
- Курьеры обязаны носить спецодежду, маски и перчатки. Важно обеспечить их кожным антисептиком с содержанием спирта не менее 70%.
- Каждый курьер должен иметь медицинскую книжку с отметками о прохождении осмотров.
6. Сроки доставки
Ограничьте время доставки до одного часа (максимум — до полутора). Это снизит риски потери качества еды.
7. Хранение продуктов
Продукты храните по принципу FIFO («первым пришёл — первым ушёл»). Сырые ингредиенты держите отдельно от готовых блюд; продукты со специфическим запахом изолируйте от тех, которые впитывают запахи.
8. Документация
Для проверки Роспотребнадзора у вас должны быть:
- учредительные документы;
- декларации соответствия;
- журналы контроля температуры хранения продуктов;
- отчёты о санитарной обработке транспорта и зон упаковки.
9. Автоматизация процессов
Используйте системы управления рестораном вроде iiko:
- автоматизируйте контроль сроков годности;
- следите за температурными режимами хранения;
- фиксируйте все этапы работы в отчётах.
Это минимизирует ошибки персонала и обеспечит прозрачность процессов перед проверяющими органами.
Безопасная доставка во время пандемии
В условиях пандемии особенно важна бесконтактная доставка:
- Курьер оставляет заказ у двери клиента.
- Обязательно носит маску и перчатки.
- Соблюдает социальную дистанцию при передаче заказа.
На сайте ресторана разместите информацию о мерах безопасности: как вы защищаете сотрудников и клиентов на всех этапах доставки.
Следуя этим рекомендациям, вы сможете организовать безопасную доставку еды без рисков для гостей и репутации вашего заведения.
Подключайте iiko у RestoGuru — автоматизируйте процессы доставки уже сегодня!