В ресторанном бизнесе свежесть и качество продуктов — это основа успеха. Чтобы обеспечить их, важно тщательно отслеживать сроки годности продукции. Система iiko предлагает эффективные инструменты для этого.

Настройка сроков хранения в iikoOffice

Начнем с настройки сроков хранения. В iikoOffice откройте справочник номенклатуры, перейдите в раздел "Товары и склады" -> "Номенклатура". Выберите продукт или блюдо и укажите срок его хранения на вкладке "Дополнительная информация" -> "Общее". Это особенно важно для скоропортящихся товаров, где точность до минут имеет значение.

Пример: томаты хранятся три дня, свёкла — семь дней, томатная паста — один день. Эти сроки должны соответствовать реальным условиям хранения в вашем ресторане.

Использование iikoShelfManager

Для контроля сроков хранения используйте модуль iikoShelfManager. Настройте экран контроля через iikoOffice, указав необходимые сроки в номенклатурных карточках. В iikoFront выберите пункт "Контроль хранения", чтобы видеть обратный отсчет срока жизни блюда и количество порций.

Практическое применение: если блюдо приготовлено в 9:00 утра с сроком хранения 1 час 30 минут, программа выделит его цветом по истечении времени. Это помогает повару принять решение о приготовлении новой порции или списании блюда.

Контроль хранения и списание

Зафиксируйте приготовление партии через функционал "Контроль хранения" в iikoFront отдельно от актов приготовления и списания в BackOffice. После приготовления система начинает обратный отсчет срока жизни партии. В течение 15 минут можно откорректировать размер партии, но это опасная операция.

При необходимости можно списать остатки партии полностью или частично по кнопке "Списать" в iikoFront. Списание допустимо только при наличии реального остатка блюда на складе.

Мониторинг и уведомления

Кассир видит информацию о сроках хранения на экране в режиме реального времени, что стимулирует продажу блюд с истекающим сроком годности. Система уведомляет поваров о необходимости приготовления новой порции при истечении срока годности блюда.

OLAP по контролю хранения

OLAP-отчеты позволяют видеть события приготовления и продажи просроченной продукции с указанием времени просрочки относительно окончания срока годности. Это полезно для анализа эффективности контроля хранения и выявления областей для улучшения.

Важные советы

Регулярно обновляйте версию iikoRMS до актуальной (начиная с версии 7.2.x) для корректной работы функционала контроля хранения. Синхронизируйте данные между iikoFront и BackOffice, чтобы избежать разницы во времени, влияющей на фактическую порчу продуктов.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете эффективно управлять сроками годности продукции в вашем ресторане, минимизировать списания и сохранить высокое качество блюд.

Подключите систему автоматизации ресторанного бизнеса iiko у RestoGuru уже сегодня!