Как правильно хранить продукты в ресторане: правила, которые спасут ваш бизнес
Хранение продуктов — это не просто про порядок на кухне. Это основа качества блюд, здоровья гостей и финансовой эффективности вашего ресторана. Ошибки здесь могут стоить вам репутации и денег. Разберём ключевые принципы хранения продуктов, которые помогут избежать проблем.
Категории продуктов и их особенности
Сухие продукты
Крупы, макароны, мука должны лежать в сухом месте с хорошей вентиляцией. Лучше всего — в первичной упаковке или герметичных банках с крышками. Влага — главный враг таких продуктов.
Хлебобулочные изделия
Хлеб храните отдельно от других продуктов, а ржаной хлеб — отдельно от пшеничного. Идеально подойдут хлебницы или пакеты с вентиляцией. Так вы сохраните вкус и свежесть.
Мясо, птица, рыба
Сырые мясо и рыбу нельзя держать рядом с готовыми блюдами — это прямой путь к бактериям. Используйте вакуумные пакеты для предотвращения запахов и перекрёстного загрязнения.
Молочная продукция
Молоко, сметану и творог держите в закрытой таре. Сливочное масло лучше оставлять в заводской упаковке или пергаменте. Помните: кисломолочные продукты хранятся максимум 1,5 суток.
Овощи и фрукты
Температура до 12 °C и умеренная влажность — идеальные условия для овощей и фруктов. Зрелые фрукты держите отдельно от незрелых: этилен ускоряет созревание.
Яйца
Яйца нельзя класть рядом с другими продуктами в холодильнике. Держите их вертикально в сухом прохладном месте.
Замороженные полуфабрикаты
Разморозили? Используйте за сутки! Повторное замораживание запрещено: это портит качество продукта.
Температурный режим: не экономьте на контроле
Все скоропортящиеся продукты требуют температуры от +2 до +6 °C. Регулярно проверяйте температуру холодильников и ведите журнал измерений. Это не только требование Роспотребнадзора, но ещё один способ избежать порчи товаров.
Товарное соседство: что с чем можно хранить?
- Охлаждённые продукты держите отдельно от замороженных.
- Сухие продукты изолируйте от влажных.
- Продукты с сильным запахом (чеснок, специи) убирайте подальше от молочных изделий или сыров.
Эти простые правила минимизируют риск порчи и сохранят вкус ваших блюд.
Маркировка и ротация
Используйте правило FIFO («первым пришёл — первым ушёл»). Старые партии должны уходить первыми! Для удобства применяйте цветные наклейки или маркеры с датами производства и сроками годности.
Санитария: чистота превыше всего
- Обучайте персонал правилам хранения.
- Регулярно мойте холодильники, контейнеры и рабочие поверхности.
- На кухне всегда должна быть спецодежда: халаты, перчатки, головные уборы.
Чистота не только защищает здоровье гостей, но также помогает избежать штрафов при проверках надзорных органов.
Контроль хранения: как всё успеть?
Лайн-чеки (списки проверки) помогут вам следить за состоянием запасов: сроки годности, температура хранения, внешний вид продуктов. Проверяйте упаковку на герметичность регулярно!
Автоматизация процессов
Современные системы управления рестораном вроде iiko способны взять на себя часть задач по учёту запасов:
- Отслеживание сроков годности.
- Контроль температурного режима.
- Генерация лайн-чеков.
Автоматизация снижает риск ошибок персонала и оптимизирует работу склада.
Правильное хранение продуктов — это не просто забота о качестве еды. Это защита вашего бизнеса от убытков из-за порчи товаров или претензий со стороны гостей по поводу санитарии. Если хотите упростить управление складом — подключайте iiko у RestoGuru уже сегодня!