Работа с системой iiko в ресторане требует внимания к деталям и точности. Ошибки в учете товаров могут привести к серьезным финансовым потерям. Давайте разберем основные ошибки, которые допускают рестораторы, и как их избежать.

Ошибки при приемке и заведении товаров

Неправильное указание единиц измерения — это одна из самых частых ошибок. Например, товар принимается в килограммах, но фактический вес указан в штуках. Это приводит к расхождениям в весе и себестоимости. Убедитесь, что базовая единица измерения указана корректно.

Ошибки при заведении приходных накладных также распространены. Сотрудники меняют единицы измерения без изменения веса, что ведет к недостачам. Регулярная инвентаризация поможет выявить такие ошибки.

Не забывайте о списании брака и испортившихся продуктов. Это важно для точного учета и понимания причин потерь.

Ошибки при составлении технологических карт

В технико-технологических картах (ТТК) необходимо указывать норму закладки для каждого ингредиента. Неправильные данные приводят к списанию неверного количества ингредиентов и увеличению себестоимости.

Также важно учитывать потери продуктов при обработке, например, жарке или варке. Это необходимо для точного расчета выхода продукта.

Ошибки при работе с маркированными товарами (ЕГАИС)

При работе с алкоголем важно правильно сканировать и регистрировать маркировку каждой бутылки или упаковки. Неправильная обработка марок может привести к ошибкам в отчетах для ЕГАИС.

Если алкоголь хранится на первом регистре, обязательно заполните колонки "Справка 2" и "Марка". Если они пусты, запросите баланс штрихкодов по Справке 2.

Защита от пересорта

Чтобы избежать пересорта марок, сравнивайте штрих-код товара из карточки iiko с кодом из марки ЧЗ. Различия должны вызывать ошибку системы и предотвращать пересортировку марок.

Практические рекомендации

Регулярно проводите инвентаризацию остатков на складе, чтобы выявлять ошибки учета до того, как они приведут к финансовым потерям.

Проверяйте документы: приходные накладные, ТТК и документы ЕГАИС на наличие ошибок и несоответствий.

Обучайте персонал правильному ведению учета в iiko — это поможет избежать типичных ошибок.

Используйте все функции iiko: автоматическое сканирование марок, проверка штрихкодов — это минимизирует ошибки учета.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете значительно уменьшить вероятность ошибок при маркировке продуктов и управлении запасами в системе iiko. Подключите iiko у RestoGuru уже сегодня!