Как избежать ошибок при работе с iiko: практическое руководство для рестораторов
Работа с системой автоматизации iiko требует внимания к деталям. Особенно это касается маркировки продуктов, учета остатков и составления технологических карт. Ошибки в этих процессах могут привести к путанице на складе, неверным расчетам себестоимости и проблемам с отчетностью. Разберем основные ошибки и способы их избежать.
Ошибки при приемке товаров
Неправильное указание единиц измерения
При заведении карточек товаров важно указывать базовую единицу измерения. Например, если вы закупаете маслины в банках по 720 грамм, но учитываете их в килограммах, обязательно укажите вес одной банки в граммах или килограммах. Это позволит системе корректно рассчитывать остатки и себестоимость.
Ошибки в приходных накладных
Если вы меняете единицу измерения товара (например, переводите из штук в килограммы), не забудьте скорректировать вес. Иначе система покажет неверные данные о себестоимости и остатках. Регулярная инвентаризация поможет выявить такие ошибки.
Ошибки при составлении технологических карт (ТТК)
Не указанная норма закладки ингредиентов
В ТТК нужно прописывать точную норму закладки для каждого ингредиента. Если этого не сделать или указать ошибочные данные, система будет неправильно списывать продукты со склада. Например, если рецепт рассчитан на 10 порций, а норма закладки указана только для одной порции — ждите проблем с расчетами.
Игнорирование потерь продуктов
При обработке продуктов (жарка, варка) всегда есть потери веса. Эти данные должны быть отражены в ТТК: отдельно для холодной и горячей обработки. Например, если мясо теряет 20% веса при жарке — укажите это в карте, чтобы правильно рассчитать выход блюда.
Ошибки при работе с маркированной продукцией
Проблемы со сканированием марок
Алкогольная продукция требует особого подхода: каждая бутылка должна быть добавлена отдельной строкой в заказе, а ее марка — отсканирована индивидуально. Для автоматизации процесса используйте плагины вроде OnlineMarkingVerificationPlugin.
Ошибочное указание Справки 2 и марок ЕГАИС
Если алкоголь хранится на первом регистре ЕГАИС, обязательно сопоставляйте Справку 2 с фактическими марками через акт фиксации штрихкодов. Регулярно проверяйте отчеты об остатках ЕГАИС на наличие несоответствий.
Ошибки при инвентаризации
Во время инвентаризации важно правильно указывать фасовку товаров и базовые единицы измерения. Например, если маслины хранятся в штуках, но учитываются в килограммах — пересчитайте количество штук на весовую единицу перед внесением данных в систему.
Практические рекомендации
- Регулярная инвентаризация: Проводите ревизию склада минимум раз в месяц или после крупных поставок.
- Проверка документов: Сверяйте приходные накладные и техкарты с фактическими данными.
- Использование плагинов: Автоматизируйте работу с маркировкой через специализированные плагины.
- Обучение персонала: Проводите тренинги по правильному заведению товаров и работе с iiko.
- Мониторинг отчетов: Анализируйте изменения себестоимости и остатков через встроенные отчеты системы.
- Настройка системы под маркировку: Убедитесь, что все товары имеют корректные коды ТН ВЭД ЕАЭС для работы с Честным Знаком.
- Устранение ошибок интеграции: Проверяйте стабильность соединения терминалов iiko с CRM-системами.
Соблюдение этих рекомендаций поможет минимизировать ошибки при работе с iiko и обеспечит точный учет ваших складских остатков и себестоимости блюд.
Подключайте iiko у RestoGuru уже сегодня! Мы поможем настроить систему под ваш ресторан без лишних сложностей!