Маркировка продуктов в ресторане: что нужно знать и как избежать штрафов
С 1 сентября 2024 года в России вводятся новые требования к маркировке продуктов в общепите. Это касается безалкогольного пива, консервов, растительных масел и других категорий товаров. Если вы владелец ресторана или кафе, вам нужно подготовиться заранее: внедрить систему маркировки, обновить оборудование и автоматизировать процессы. Разберёмся, что именно нужно сделать.
Что такое система «Честный Знак»?
«Честный Знак» — это государственная система мониторинга оборота товаров. Она позволяет отслеживать путь продукта от производителя до конечного потребителя. Для ресторанов это означает обязательную регистрацию в системе и соблюдение её требований.
Как подключиться:
- Заключите договор с оператором электронного документооборота (ЭДО).
- Получите усиленную квалифицированную электронную подпись (УКЭП).
- Зарегистрируйтесь на сайте системы «Честный ЗНАК».
Без этого работать с маркированными товарами будет невозможно.
Какие товары подлежат обязательной маркировке?
- Безалкогольное пиво: С 1 октября 2024 года все виды безалкогольного пива должны быть промаркированы уникальными цифровыми кодами. Даже если вы продаёте его на разлив, данные о продажах должны фиксироваться в системе.
- Консервы: Рыбные консервы — с 1 декабря 2024 года; мясные, овощные и фруктовые — с 1 марта 2025 года.
- Растительные масла: В стеклянной и пластиковой упаковке — с 1 октября 2024 года; в другой таре — с февраля 2025 года.
Если вы используете эти продукты на кухне или продаёте их через прилавок, будьте готовы к новым правилам.
Как организовать маркировку внутри ресторана?
Маркировать придётся не только закупленные товары, но и полуфабрикаты, заготовки и готовые блюда для доставки или продажи навынос. Вот основные этапы:
-
Приемка товара:
- Проверяйте соответствие маркировочных кодов.
- Регистрируйте продукцию в системе «Честный ЗНАК».
-
Заготовка продуктов:
- Полуфабрикаты должны иметь свои этикетки с указанием названия продукта, даты производства, срока годности и условий хранения.
-
Реализация блюд:
- При продаже сканируйте коды маркировки через онлайн-кассу.
- Передавайте данные о реализации в систему через оператора фискальных данных (ОФД).
- Доставка еды:
- Убедитесь, что каждая упаковка содержит всю необходимую информацию для клиента.
Автоматизация процесса
Чтобы упростить работу с маркированными продуктами и избежать ошибок, используйте товароучётные системы вроде iiko:
- Настройте интеграцию iiko с системой «Честный ЗНАК».
- Установите принтер этикеток для автоматической печати нужных данных.
- Используйте сканеры штрихкодов для быстрого считывания информации.
Автоматизация поможет минимизировать риски штрафов за ошибки в учёте или несоответствие требованиям законодательства.
Маркировка оборудования
Для соблюдения санитарных норм важно правильно организовать хранение сырья и готовой продукции:
- Промаркируйте полки холодильников по категориям продуктов (например: молочные продукты отдельно от мяса).
- Используйте цветовые маркеры для разделения производственных столов (отдельно для рыбы, мяса или овощей).
- Обозначьте посуду для разных типов ингредиентов во избежание перекрёстного загрязнения.
Цветовая система также помогает соблюдать ротацию продуктов по срокам годности: каждому дню недели соответствует свой цветовой маркер.
Чем грозит нарушение правил?
Несоблюдение требований может обернуться крупными штрафами:
- За отсутствие маркировочного кода на продукции.
- За неправильное использование системы «Честный ЗНАК».
- За отправку ложных данных о движении товаров.
Кроме финансовых потерь есть риск испортить репутацию заведения — клиенты всё чаще обращают внимание на прозрачность работы ресторанов.
Как подготовиться?
Вот пошаговый чек-лист действий:
- Зарегистрируйтесь в системе «Честный ЗНАК».
- Приобретите оборудование: онлайн-кассы последней версии, принтеры этикеток и сканеры штрихкодов.
- Настройте товароучётную систему iiko для автоматизации процессов.
- Организуйте раздельное хранение сырья и готовой продукции.
- Внедрите цветовую систему ротации продуктов по срокам годности.
Следуя этим шагам, вы не только избежите штрафов, но и повысите качество услуг вашего заведения.
Подключайте iiko у RestoGuru уже сегодня! Мы поможем настроить автоматизацию под ключ и обеспечим ваш бизнес всем необходимым для работы с системой «Честный ЗНАК».