Маркировка продуктов в ресторанах: что нужно знать и как избежать штрафов

Маркировка продуктов — это не просто наклейки на упаковке. Это обязательное требование законодательства, которое касается каждого ресторана, кафе или столовой. Если вы работаете с продуктами питания, вам нужно знать, как правильно маркировать товары от поставщиков, заготовки, полуфабрикаты и готовые блюда. Разберем основные моменты.

Что должно быть на маркировке?

Товары от поставщиков

Когда вы принимаете продукты от поставщика, проверьте этикетку. На ней должны быть:

• название продукта;
• состав (включая аллергены);
• вес или количество;
• дата изготовления и срок годности;
• условия хранения;
• информация о производителе (название и адрес);
• пищевая ценность (калории, белки, жиры, углеводы);
• отметка о наличии ГМО (если есть);
• знак ЕАС — подтверждение соответствия требованиям Таможенного союза.

Если чего-то из этого нет — товар принимать нельзя. Это нарушение закона.

Готовые блюда

Для блюд на вынос или доставки требования такие же строгие:

• название блюда;
• дата приготовления и срок годности («употребить до…»);
• условия хранения;
• полный состав с указанием аллергенов;
• рекомендации по употреблению (например, «разогреть перед подачей»);
• пищевая ценность;
• информация о производителе (ваш ресторан).

Эти данные защищают ваших гостей: они знают, что едят. А вас защищают от претензий проверяющих органов.

Как работать с системой «Честный знак»?

С 1 декабря 2023 года все рестораны обязаны подключиться к системе «Честный знак». Это государственная платформа для контроля маркированных товаров. Вот что нужно сделать:

1. Зарегистрироваться в системе через оператора электронного документооборота.
2. Сканировать DataMatrix-коды при приемке товаров и продаже продукции.
3. Убедиться в том, что ваша онлайн-касса поддерживает работу с маркированными товарами.

Особенно важно следить за молочной продукцией и бутилированной водой — их обязательно нужно сканировать при каждой продаже.

Маркировка внутри кухни

На кухне тоже нужна четкая система маркировки:

1. Заготовки и полуфабрикаты: указывайте название продукта, дату приготовления, срок годности и условия хранения.
2. Оборудование и посуда: холодильники должны быть промаркированы по типу продуктов (мясо, рыба, овощи). Столы и ножи — по назначению (сырое мясо отдельно от готового).

Эти меры помогают соблюдать санитарные нормы и предотвращают перекрестное загрязнение продуктов.

Штрафы за нарушения

Неправильная или отсутствующая маркировка может обойтись дорого:

• штрафы для юридических лиц достигают сотен тысяч рублей;
• контролирующие органы могут временно закрыть ваше заведение.

Чтобы избежать проблем:

1. Регулярно проверяйте актуальность данных на этикетках.
2. Убедитесь в исправности оборудования для работы с маркированными товарами.
3. Используйте автоматизацию процессов.

Как технологии упрощают жизнь?

Современные системы автоматизации вроде iiko делают процесс маркировки проще:

1. Автоматизируют приемку товаров: система сама сверяет данные с накладной.
2. Интегрируются с «Честным знаком»: сканирование кодов становится частью рабочего процесса.
3. Списывают продукты автоматически: меньше ручной работы — меньше ошибок.

Автоматизация помогает не только соблюдать закон, но и экономить время сотрудников кухни.

Практические советы

1. Зарегистрируйтесь в системе «Честный знак» уже сейчас — не ждите дедлайна.
2. Проверьте все товары от поставщиков на соответствие требованиям Таможенного союза.
3. Обновите онлайн-кассу до версии с поддержкой работы с маркированными товарами.
4. Внедрите систему автоматизации вроде iiko для учета продуктов и контроля операций.
5. Промаркируйте оборудование на кухне для раздельного хранения сырых и готовых продуктов.

И главное: регулярно проводите внутренние проверки соответствия вашей работы законодательству.

Маркировка — это не просто бумажная волокита; это защита вашего бизнеса от штрафов и забота о гостях вашего ресторана! Подключайте iiko у RestoGuru уже сегодня — мы поможем настроить процессы так, чтобы ваш бизнес работал без перебоев!