Как обновить сезонное меню и не потерять деньги

Обновление сезонного меню — это не просто смена блюд. Это способ привлечь гостей, повысить популярность заведения и оптимизировать расходы. Но чтобы всё получилось, важно понимать нюансы.

Почему сезонное меню работает

Каждый сезон ассоциируется с определёнными вкусами. Осень — это тыква, грибы и яблоки. Зима — мясо, густые соусы и горячий шоколад. Весна приносит свежие овощи вроде спаржи и клубники, а летом гости ждут лёгкие салаты и освежающие коктейли.

Использование таких ассоциаций помогает создать атмосферу уюта или свежести в зависимости от времени года. Гости чувствуют связь с сезоном, а вы получаете возможность удивлять их новыми блюдами.

Плюсы обновления меню

1. Интерес гостей
   Новинки в меню удерживают постоянных клиентов и привлекают новых. Люди любят пробовать что-то новое, особенно если это связано с текущим сезоном.

2. Реклама без затрат
   Сезонные блюда дают повод для постов в соцсетях: фото новых позиций, акции или конкурсы на лучшее фото блюда могут стать вирусными.

3. Экономия на продуктах

Сезонные ингредиенты дешевле и свежее: летом выгодно использовать местные ягоды, осенью — грибы или тыкву.

Минусы тоже есть

1. Риски непопулярности
   Не все гости готовы к экспериментам. Если новое блюдо не зайдёт аудитории, вы рискуете потерять продажи.

2. Сложности внедрения
   Разработка нового меню требует времени: нужно продумать рецепты, протестировать их и обучить персонал готовить новинки.

Как правильно обновлять меню

1. Анализируйте продукты сезона
   Создайте календарь доступности продуктов: когда появляются ягоды? Когда дешевеют овощи? Это поможет планировать закупки заранее.

2. Разрабатывайте новинки под тренды
   Например, весной добавьте в меню десерты из клубники или напитки со сморчками — такие позиции будут актуальны для гостей.

3. Тестируйте блюда до запуска

Проведите дегустацию среди сотрудников или постоянных клиентов: так вы получите честную обратную связь ещё до того, как блюдо попадёт в основное меню.

4. Продвигайте через соцсети
   Расскажите о новых позициях через Instagram или ВКонтакте: снимите видео приготовления блюда или организуйте конкурс на лучшее фото еды из вашего ресторана.

5. Автоматизируйте процессы с iiko
   Используйте систему автоматизации для управления запасами ингредиентов и анализа продаж новых блюд в реальном времени — так вы избежите дефицита продуктов или лишних расходов на те позиции, которые плохо продаются.

Пример успешного кейса

Один ресторан ввёл осеннее предложение «День грибов»: весь день подавались только блюда с грибами (супы, пасты). Акция вызвала ажиотаж среди гостей благодаря грамотному продвижению в соцсетях и скидкам на новые позиции только в этот день.

Другой пример — летний фестиваль салатов с использованием местных ягод и овощей по сниженной цене за счёт экономии на фудкосте (стоимости продуктов). Результат: рост посещаемости на 15% за месяц акции!

Что делать прямо сейчас?

• Обновляйте меню хотя бы 2–3 раза в год.
• Собирайте отзывы о каждом новом блюде.
• Планируйте закупки исходя из сезонности продуктов.
• Внедряйте технологии автоматизации вроде iiko для упрощения работы команды.
• Продвигайте новинки через соцсети интерактивно: конкурсы, розыгрыши подарков за отзывы о новом блюде работают отлично!

Хотите сделать процесс обновления проще? Подключайте iiko у RestoGuru! Мы поможем вам автоматизировать управление рестораном так же легко, как менять страницы календаря!