Как провести custdev-интервью и улучшить ресторанный бизнес

Если вы хотите понять, что нужно вашим клиентам, начните с custdev-интервью. Это методика, которая помогает выявить проблемы гостей и найти способы их решения. В результате вы сможете улучшить меню, сервис или даже весь подход к управлению рестораном.

Шаг 1. Определите целевую аудиторию

Перед тем как начать интервью, разберитесь, кого именно вы будете опрашивать. Это могут быть:

• Постоянные гости — они расскажут о том, что нравится и что можно улучшить.
• Потенциальные клиенты — те, кто еще не стал вашим гостем.
• Бывшие клиенты — люди, которые перестали посещать ваш ресторан.

Чтобы выделить эти группы, используйте данные из CRM-системы или аналитических инструментов вроде iiko. Например, iiko позволяет сегментировать клиентов по возрасту, частоте посещений или предпочтениям в меню.

Шаг 2. Сформулируйте гипотезы

Перед интервью важно понять: какие вопросы вы хотите решить? Например:

• "Добавление низкокалорийных блюд увеличит заказы на 15%."
• "Клиенты предпочитают заказывать через мобильное приложение."

Гипотезы должны быть конкретными и проверяемыми.

Шаг 3. Подготовьте вопросы

Вопросы для интервью должны быть открытыми — так вы получите больше информации. Вот примеры:

1. О частоте заказов:

   • Как часто вы заказываете доставку?
   • Когда последний раз были у нас?

2. О проблемах:

   • Что вам не понравилось в нашем ресторане?
   • Были ли моменты неудобства при заказе?

3. О предпочтениях:

• Какие блюда хотели бы видеть в меню?
• Устраивает ли вас соотношение цены и качества?

4. Об удобстве сервиса:
   • Насколько удобно заказывать через сайт или приложение?
   • Хотели бы получать доставку к определенному времени?

Избегайте наводящих вопросов вроде "Вы выбираете другой ресторан из-за низких цен?". Лучше спросите: "Почему выбираете другое место?".

Шаг 4. Организуйте процесс

1. Планируйте встречи: Используйте инструменты вроде Trello для расписания.
2. Записывайте разговоры: Диктофон или Zoom помогут сохранить детали беседы (с разрешения клиента).
3. Мотивируйте участников: Предложите бонусы — например, скидки или бесплатные блюда.

Шаг 5. Проведите интервью

Во время разговора будьте доброжелательны и открыты к диалогу:

• Начните с легкой беседы.
• Задавайте от 8 до 15 вопросов — этого достаточно для сбора данных.
• Если клиент затрудняется ответить, помогите ему уточняющими вопросами.

Шаг 6. Анализируйте результаты

После интервью подведите итоги:

1. Сравните ответы с гипотезами: подтвердились они или нет?
2. Выделите ключевые инсайты: например, если большинство жалуется на упаковку доставки — это сигнал для изменений.
3. Систематизируйте данные с помощью инструментов вроде iiko.

Пример успешного кейса: ресторан «Вкусно и Быстро» выяснил через custdev-проблемы с упаковкой блюд и качеством доставки. После исправлений количество повторных заказов выросло на 20%.

Почему стоит использовать iiko?

iiko упрощает работу над custdev-интервью благодаря автоматизации процессов:

• Позволяет сегментировать клиентов по данным из системы.
• Помогает анализировать поведение гостей.
• Упрощает управление заказами и выявление проблемных зон.

Эти функции экономят время команды и дают точные данные для принятия решений.

Хотите лучше понимать своих клиентов? Подключайте iiko у RestoGuru!