Сдельная оплата труда в ресторане: как это работает и зачем вам это нужно
Сдельная оплата труда — мощный инструмент, который может изменить ваш ресторан. Это система, где зарплата сотрудников зависит от их результатов. Например, официанты получают за каждый обслуженный стол, повара — за каждое приготовленное блюдо, а бармены — за каждый коктейль. Такая модель мотивирует работать быстрее и качественнее.
Но давайте разберем всё по порядку.
Почему сдельная оплата выгодна?
1. Мотивация сотрудников
Когда доход напрямую связан с результатами работы, сотрудники начинают стараться больше. Официант хочет обслужить больше гостей, повар — приготовить больше блюд, а бармен — удивить гостей своими коктейлями. Это не просто теория: рестораны, которые внедрили эту систему, отмечают рост производительности на 15–20%.
2. Уменьшение расходов на фонд оплаты труда (ФОТ)
На первый взгляд кажется, что платить сотрудникам больше невыгодно. Но если грамотно подойти к вопросу и использовать мастер-график (это расписание смен с учетом реального потока гостей), можно сократить количество сотрудников в смене без потери качества обслуживания. Например, вместо пяти поваров оставить троих и при этом увеличить их зарплаты до конкурентного уровня. В итоге общий ФОТ остаётся прежним или даже уменьшается.
3. Снижение текучки кадров
Сотрудники ценят прозрачность и справедливость системы оплаты труда. Когда они понимают: «Чем лучше я работаю — тем больше получаю», желание искать другую работу снижается. Рестораны сообщают о сокращении текучки на 30% после перехода на сдельную оплату.
4. Повышение качества работы
Есть опасения: «А вдруг сотрудники начнут гнаться за количеством в ущерб качеству?» Это решается просто: вводите стандарты качества и регулярно проверяйте их соблюдение через аттестации или дегустации блюд шеф-поваром. Дополнительно можно внедрить бонусы за высокое качество работы.
5. **Дисциплина»
Когда заработок зависит от результата, сотрудники становятся более ответственными и дисциплинированными. Никто не хочет терять работу из-за опозданий или нарушений стандартов.
Как внедрить сдельную оплату?
-
Определите нормы выработки
Для каждой позиции нужны чёткие показатели эффективности: сколько блюд должен приготовить повар или сколько столов обслужить официант за смену? Нормы должны быть достижимыми и справедливыми. -
Используйте мастер-график
Оптимизируйте количество сотрудников в смене под реальный поток гостей вашего заведения (например, меньше людей утром в будни и больше вечером в пятницу). Регулярно пересматривайте график с учётом сезонности. -
Внедрите конкурентные зарплаты
Сравните свои условия с рынком: если ваши сотрудники будут получать меньше коллег из соседнего кафе — они уйдут туда работать.
-
Контролируйте качество
Регулярные проверки помогут избежать ситуации «быстро сделал — плохо сделал». Прозрачность контроля важна: сотрудники должны понимать критерии оценки своей работы. -
Автоматизируйте процессы
Используйте технологии вроде iiko для расчёта зарплат по результатам работы каждого сотрудника, контроля качества блюд и оптимизации графиков смены.
Какие риски есть?
- Если нормы выработки слишком высоки или недостижимы — сотрудники демотивируются.
- Если контроль качества слабый — пострадает репутация заведения.
- Если система оплаты непрозрачна или несправедлива — увеличится текучка кадров.
Эти риски легко минимизировать при грамотном подходе к планированию системы оплаты труда.
Пример успеха
Ресторан N перешёл на сдельную оплату труда год назад:
- Штат сократился на 20%, но зарплаты выросли на 15%.
- Общие расходы на ФОТ снизились.
- Текучка кадров упала на треть.
- Прибыль выросла благодаря повышению производительности персонала.
Это пример того, как правильно настроенная система может принести выгоду всем сторонам: владельцу бизнеса, сотрудникам и гостям ресторана.
Подключайте iiko у RestoGuru
Хотите внедрить сдельную оплату труда без лишних сложностей? Автоматизация поможет вам отслеживать результаты сотрудников и рассчитывать зарплаты точно до копейки! Подключайте iiko у RestoGuru уже сегодня!