Как сократить расходы в ресторане: 7 проверенных способов

Ресторанный бизнес — это постоянная борьба за рентабельность. Конкуренция растёт, цены на продукты и коммунальные услуги повышаются, а гости становятся всё более требовательными. Чтобы оставаться на плаву и зарабатывать, нужно не только привлекать гостей, но и грамотно управлять расходами. Вот семь системных подходов, которые помогут вам оптимизировать затраты.

1. Оптимизация меню

Меню — это сердце вашего бизнеса. Если оно составлено неправильно, вы теряете деньги каждый день.

• Анализ продаж: Посмотрите, какие блюда продаются лучше всего и приносят максимальную прибыль. Используйте портфельный анализ — он покажет, от каких позиций можно отказаться без ущерба для дохода.
• Сезонные корректировки: Учитывайте сезонность продуктов и спроса. Например, летом популярны лёгкие салаты и холодные напитки, зимой — горячие супы и сытные блюда.
• Визуальное оформление: Добавьте качественные фотографии блюд в меню. Размещайте самые прибыльные позиции на видных местах — в центре или наверху страницы.
• Логика структуры: Делите меню на понятные категории (закуски, основные блюда, десерты), чтобы гостям было проще выбирать.

2. Планирование бюджета и управление запасами

Без чёткого плана ресторан рискует уйти в минус.

• Детальный бюджет: Составьте план расходов на год с учётом сезонности. Включите фиксированные затраты (аренда) и переменные (продукты).
• Цифровые инструменты: Используйте системы автоматизации вроде iiko для управления запасами. Они помогут избежать излишков продуктов и снизить уровень списаний.
• Принцип FIFO ("первый пришёл — первый ушёл"): Организуйте склад так, чтобы первыми использовались продукты с ближайшим сроком годности.

3. Снижение затрат на персонал

Персонал — одна из самых больших статей расходов ресторана.

• Оптимизация штата: Проверьте графики работы сотрудников. Возможно, у вас слишком много людей в смене в часы низкой загрузки.
• Обучение сотрудников: Инвестируйте время в обучение персонала эффективным методам работы — это повысит производительность.
• Автоматизация процессов: Переведите рутинные задачи (графики смен, инвентаризацию) в цифровой формат через системы автоматизации.

4. Энергосбережение

Коммунальные платежи могут "съедать" значительную часть прибыли.

• Правила энергосбережения: Обучите персонал выключать свет и оборудование после смены.
• Энергоэффективное оборудование: Установите инфракрасные плиты или сенсоры движения для освещения помещений.
• Умные устройства: Например, термометры с автоматической регулировкой температуры помогут экономить электричество.

5. Пересмотр поставщиков

Закупки продуктов напрямую влияют на себестоимость блюд.

• Контроль контрагентов: Регулярно пересматривайте условия договоров с поставщиками.
• Локальные продукты: Покупайте местную продукцию вместо импортной — она дешевле и свежее.

6. Управление отходами

Каждый выброшенный продукт — это ваши деньги на свалке.

• Регулярная инвентаризация: Проводите ревизию склада хотя бы раз в неделю.
• Маркировка продуктов со сроком хранения: Это поможет вовремя использовать товары до их порчи.

7. Автоматизация процессов

Современные технологии позволяют экономить время и деньги практически во всех аспектах ресторанного бизнеса:

• Системы вроде iiko помогают управлять запасами, контролировать расходы и автоматизировать документооборот.
• Цифровые меню упрощают обновление ассортимента блюд без необходимости печатать новые версии каждый раз.

Пример из практики

Ресторан "Паназия" провёл анализ своего меню с помощью портфельного анализа iiko и исключил мало прибыльные позиции. Одновременно они добавили яркие фотографии популярных блюд в своё меню — продажи выросли на 15%. А установка умных термометров позволила снизить счета за электроэнергию почти на треть!

Если вы хотите сократить расходы своего ресторана уже сейчас — начните с внедрения системы автоматизации iiko от RestoGuru! Она поможет вам взять под контроль все процессы заведения от закупок до зарплат сотрудников!