Управление фудкостом — это ключ к финансовой стабильности ресторана. Фудкост — это процентное соотношение себестоимости продуктов и отпускной цены блюд. Если этот показатель слишком высок, значит, затраты на ингредиенты или другие расходы чрезмерны. Это требует пересмотра ценообразования или поиска более экономичных решений.
Кто отвечает за фудкост
Эффективное управление фудкостом требует слаженной работы нескольких специалистов:
- Шеф-повар: отвечает за создание меню и контроль качества ингредиентов. Он разрабатывает технологические карты, следит за размером порций и соблюдением стандартов.
- Бухгалтер или менеджер по закупкам: занимается подбором поставщиков, ведет накладные и контролирует объемы закупок. Они должны быть в курсе изменений цен у поставщиков.
- Управляющий рестораном: отвечает за закупку продуктов, контроль температуры и сроков годности, проведение инвентаризаций.
Инструменты iikoCloud для управления фудкостом
iikoCloud предлагает несколько инструментов для оптимизации управления фудкостом:
- Автоматическое прогнозирование продаж и закупок: система строит прогнозы с точностью до 98%, что помогает избежать перезатаривания и минимизировать списания.
- Автоматизация инвентаризации: iikoWeb позволяет проводить быструю мобильную инвентаризацию через смартфон, упрощая процесс учета товаров на складе.
- Контроль за опасными операциями: система уведомляет о потенциальных злоупотреблениях, таких как большие скидки или списания.
- Снижение фудкоста: использование iikoWeb может снизить фудкост на 8-15% благодаря оптимизации закупок и автоматизации процессов.
Практические рекомендации
- Регулярный анализ и корректировка: сравнивайте фактический фудкост с теоретическим для выявления отклонений.
- Оптимизация меню: блюда с низкой себестоимостью и высокой маржой должны быть приоритетными в меню.
- Использование технологических карт: они помогают точно рассчитывать себестоимость блюд и минимизировать списания.
Переход на iikoCloud
Переход на облачное решение iikoCloud особенно актуален в 2025 году, так как локальная версия прекратит поддержку с 1 июля 2025 года. Облачная версия обеспечивает доступ к новым функциям, автоматизацию бизнес-процессов и снижение рисков несоблюдения законодательных требований.
Эффективное управление фудкостом с помощью инструментов iikoCloud позволяет ресторанам оптимизировать затраты на продукты, повышать рентабельность и поддерживать высокие стандарты сервиса — критически важные аспекты в современном конкурентном ресторанном бизнесе.
Подключите iiko у RestoGuru уже сегодня!