Как перезапустить ресторан после пандемии: подробный план
Пандемия COVID-19 изменила правила игры для ресторанного бизнеса. Чтобы вернуться на рынок и адаптироваться к новым реалиям, нужно пересмотреть подходы к управлению, маркетингу и технологиям. Вот ключевые аспекты, которые помогут вам успешно рестартовать заведение.
Цифровизация и доставка: без этого не выжить
Во время пандемии рестораны, которые быстро внедрили онлайн-заказы и доставку, смогли компенсировать падение посещаемости. Это стало возможным благодаря платформам вроде Yandex.Eats или Delivery Club, а также собственным сайтам заведений.
Что делать:
- Запустите онлайн-платформу для заказов и доставки.
- Оптимизируйте меню под доставку: упростите блюда, выберите упаковку, которая сохраняет качество еды.
- Продвигайте услуги доставки через соцсети и email-рассылки.
Использование общественных пространств: больше мест — больше гостей
В некоторых регионах власти разрешили ресторанам бесплатно использовать улицы перед заведениями для размещения столиков. Это помогло увеличить вместимость ресторанов в условиях ограничений.
Что делать:
- Организуйте уличные столики или веранды, чтобы привлечь больше гостей.
- Сотрудничайте с местными властями для получения разрешений на использование общественных пространств.
Управление персоналом: переквалификация вместо увольнений
Рестораны, которые сохранили сотрудников во время кризиса, показали лучшие результаты. Переквалификация официантов в курьеров или поваров в мясников позволила сохранить рабочие места и адаптироваться к новым условиям.
Что делать:
- Проведите внутрифирменное обучение, чтобы сотрудники могли осваивать новые роли.
- Внедрите систему мотивации: улучшенные условия труда, бонусы и льготы повышают лояльность команды.
Финансовое планирование: как справиться с ростом расходов
После пандемии расходы ресторанов выросли из-за увеличения цен на продукты и затрат на доставку. Чтобы избежать кассовых разрывов, важно грамотно управлять бюджетом.
Что делать:
- Пересмотрите бюджет с учетом новых расходов.
- Оптимизируйте затраты: сократите лишние позиции в меню, договоритесь о скидках с поставщиками.
- Регулярно анализируйте спрос на блюда — это поможет корректировать закупки.
Маркетинг: акцент на эмоциях гостей
Люди соскучились по живому общению и праздникам. Ресторан должен стать местом для встреч друзей, семейных ужинов и корпоративных мероприятий.
Что делать:
- Подчеркните возможности вашего заведения для социальных взаимодействий.
- Запустите целевые кампании в соцсетях — рассказывайте истории ваших гостей или делитесь атмосферными фото.
- Внедрите системы онлайн-бронирования столиков — это удобно для клиентов.
Технологии как основа успеха
Системы управления ресторанным бизнесом вроде iiko помогают автоматизировать процессы и принимать обоснованные решения на основе данных.
Что делать:
- Автоматизируйте заказы, доставку и управление персоналом через iiko.
- Анализируйте данные о продажах — это поможет понять предпочтения гостей.
- Регулярно обновляйте программное обеспечение для повышения его эффективности.
Риски: готовьтесь к неопределенности
Экономическая нестабильность остается серьезной угрозой для бизнеса. Нехватка персонала тоже может стать проблемой — многие сотрудники ушли из отрасли во время пандемии.
Что делать:
- Разработайте резервные планы на случай новых ограничений или кризисов.
- Инвестируйте в мотивацию сотрудников — хорошие условия работы удерживают людей даже в сложные времена.
- Активно ищите новых работников через специализированные платформы или социальные сети.
Пример успешного кейса
Сеть «Росинтер Ресторантс» во время пандемии скорректировала график работы своих заведений под локальный трафик и временно заморозила запуск новых блюд в меню. Эти меры помогли снизить расходы на зарплаты и коммунальные платежи без потери качества сервиса.
Перезапуск ресторана после пандемии требует комплексного подхода: от цифровизации до грамотного управления финансами и командой сотрудников. Используйте современные технологии вроде iiko для автоматизации процессов — это позволит вам не только восстановиться после кризиса, но и укрепить свои позиции на рынке.
Подключайтесь к системе iiko у RestoGuru уже сегодня!