Как увеличить средний чек в ресторане: советы для рестораторов

Средний чек — это один из ключевых показателей успешности ресторана. Его увеличение напрямую влияет на выручку, а значит, и на прибыль заведения. Один из самых эффективных способов повысить этот показатель — работа с официантами. Рассказываю, как обучить персонал и какие технологии внедрить, чтобы каждый гость оставлял больше денег.

Коммуникабельность и вежливость: основа продаж

Официант — это не просто человек, который приносит блюда. Это лицо вашего ресторана и главный инструмент увеличения среднего чека. Чтобы продажи росли:

• Понимание потребностей гостей. Официант должен уметь читать клиента: замечать его настроение, предпочтения и даже невербальные сигналы. Например, если гость долго изучает винную карту, предложите ему помощь в выборе.
• Своевременные предложения. Не стоит навязывать десерт сразу после подачи горячего блюда — дождитесь подходящего момента. Убедительное предложение кофе или фирменного десерта может стать решающим.
• Доброжелательная атмосфера. Простые слова вроде «пожалуйста» и «спасибо» создают ощущение заботы о клиенте. Это повышает шансы на повторный визит и увеличивает размер чаевых.

Стрессоустойчивость: как справляться с трудностями

Ресторанный бизнес полон стрессов: от разбившейся тарелки до недовольного клиента. Официанты должны быть готовы к таким ситуациям:

• Управление эмоциями. Гость всегда прав — даже если он не прав. Спокойствие официанта помогает избежать эскалации конфликта.
• Глубокое знание меню. Если клиент задаёт вопросы о составе блюд или способах их приготовления, официант должен отвечать уверенно и профессионально.

Командная работа: синхронизация действий

Ресторан работает как единый организм, где все процессы взаимосвязаны:

• Коллективное сотрудничество. Когда официанты помогают друг другу в пиковые часы загрузки, это ускоряет обслуживание.
• Технологии для координации. Система управления рестораном iiko позволяет отслеживать статусы заказов в реальном времени и минимизировать ошибки.

Честность и ответственность

Клиенты ценят прозрачность:

• Точность исполнения заказов. Официант должен передавать кухне точные данные о заказе гостя без ошибок.
• Честное общение с клиентами. Избегайте категоричных фраз вроде «этого нет». Лучше предложите альтернативу.

Умение предлагать: искусство рекомендаций

Один из главных навыков официанта — умение продавать дополнительные позиции:

• Знание меню и винной карты. Официанты должны знать вкусовые характеристики каждого блюда, чтобы грамотно рекомендовать их гостям.
• Дегустации для персонала. Регулярные дегустации помогут официанту лучше понимать продукты заведения.
• Дополнительные продажи. Предложение парного вина к стейку или популярного десерта может существенно увеличить чек.

Технологии для роста среднего чека

Современные системы автоматизации помогают не только ускорить обслуживание, но и увеличить продажи:

• Автоматизация заказов через iiko позволяет исключить ошибки при передаче данных между залом и кухней.
• Персонализированные рекомендации клиентов, основанные на истории их заказов, стимулируют импульсные покупки.

Что делать прямо сейчас?

1️⃣ Организуйте регулярные тренинги для официантов по техникам продаж и работе с конфликтными ситуациями.

2️⃣ Внедрите систему управления рестораном iiko для автоматизации процессов.

3️⃣ Настройте мотивацию персонала: бонусы за высокие продажи работают лучше всего.

4️⃣ Анализируйте данные о поведении клиентов через систему автоматизации — это поможет выявлять слабые места обслуживания.

5️⃣ Разработайте сезонное меню или специальные предложения для повышения интереса гостей к новым позициям.

Средний чек растёт там, где гости чувствуют себя комфортно, а персонал работает профессионально и слаженно! Хотите вывести свой ресторан на новый уровень? Подключайте iiko у RestoGuru уже сегодня!