Как выбрать оборудование для ресторана: подробный гид

Оборудование — это сердце любого ресторана. От его выбора зависит, как быстро вы будете готовить блюда, насколько качественно они будут выглядеть и сколько денег вы потратите на эксплуатацию. Разберёмся, какое оборудование нужно для разных типов заведений и как его правильно выбирать.

Тепловое оборудование: основа кухни

Тепловое оборудование отвечает за приготовление блюд. Вот что вам может понадобиться:

• Пароконвектоматы — универсальные машины, которые заменяют духовки, плиты и пароварки. Они справляются с 80% задач на кухне: от запекания до тушения. Если у вас фаст-фуд или кафе с высокой загрузкой, без них не обойтись.
• Конвекционные печи — идеальны для выпечки хлеба и пиццы. Ротационные печи подойдут для больших объёмов продукции.
• Плиты и жарочные поверхности — базовое оборудование для варки супов, жарки мяса или овощей.
• Рисоварки и макароноварки — маст-хэв для ресторанов с азиатской кухней или меню с пастой.
• Кипятильники и пищеварочные котлы — незаменимы в столовых или заведениях с большими объёмами супов.

Холодильное оборудование: хранение продуктов

Холодильники нужны не только для хранения продуктов, но и для их демонстрации:

• Охлаждаемые столы совмещают рабочую поверхность с функцией холодильника. Это удобно на маленьких кухнях.
• Шкафы шоковой заморозки сохраняют свежесть продуктов за счёт быстрого охлаждения.
• Льдогенераторы пригодятся в барах или ресторанах с коктейльной картой.

Технологическое оборудование: автоматизация процессов

Чтобы ускорить работу кухни, используйте технику:

• Миксеры (планетарные, погружные) помогут взбивать кремы и тесто.
• Блендеры и куттеры измельчают продукты за секунды. Куттер заменяет мясорубку и овощерезку одновременно.
• Слайсеры обеспечивают ровную нарезку колбас или сыра.
• Картофелечистки и промышленные мясорубки экономят время при больших объёмах работы.

Нейтральное оборудование: комфорт на кухне

Это то, что создаёт удобство работы:

• Производственные столы из нержавейки легко мыть и дезинфицировать.
• Моечные ванны помогают экономить воду благодаря встроенным фильтрам.
• Вытяжные зонты убирают запахи, а посудомоечные машины ускоряют уборку.

Как выбрать оборудование под концепцию ресторана?

Каждый тип заведения требует своего подхода к оснащению:

1. Фаст-фуды и кафе с высокой загрузкой

   • Пароконвектоматы помогут быстро готовить большие объёмы еды.
   • Энергосберегающие индукционные плиты снизят расходы на электричество.

2. Гастрономические рестораны

   • Профессиональные плиты обеспечат точный контроль температуры.
   • Дровяные печи добавят блюдам уникальный вкус.

3. Пиццерии

• Специализированные печи гарантируют хрустящую корочку пиццы за считанные минуты.

На что обратить внимание при покупке оборудования?

1. Оцените потребности вашего меню:

   • Если часто готовите рисовые блюда — берите рисоварку;
   • Для десертов пригодится планетарный миксер.

2. Рассчитайте окупаемость:

   • Дешёвое оборудование может сломаться быстрее дорогого;
   • Индукционные плиты стоят дороже газовых, но потребляют меньше энергии.

3. Выбирайте поставщиков с сервисной поддержкой:

• Компании вроде «КЛЕН» или «Рестобар» предлагают монтаж, обслуживание и ремонт техники.

4. Используйте современные технологии:
   • Системы управления вроде iiko автоматизируют учёт запасов, заказов и финансовые отчёты.

Дополнительные советы

1. Учитывайте санитарно-гигиенические нормы:

   • Всё оборудование должно быть легко моющимся;
   • Регулярная дезинфекция обязательна.

2. Обучайте персонал:

   • Без тренировки даже самое современное устройство будет простаивать впустую.

3. Экономьте энергию:

• Выбирайте технику с высоким КПД (например, конвекционные печи).

Выбор оборудования определяет успех вашего бизнеса: скорость обслуживания гостей, качество блюд и ваши затраты на эксплуатацию кухни напрямую зависят от правильных решений на старте проекта.

Подключите iiko у RestoGuru уже сегодня! Автоматизируйте процессы вашего ресторана так же эффективно, как выбираете своё оборудование!