Как защитить ресторан от краж и махинаций: 15 шагов для владельцев

Мошенничество в ресторане — это не редкость. Персонал может манипулировать кассой, скрывать продажи, воровать продукты или использовать служебное положение в личных целях. Чтобы этого избежать, нужно выстроить систему учета и контроля, которая минимизирует риски. Рассказываю, как это сделать.

1. Четкие полномочия и контроль доступа

Каждый сотрудник должен знать свои обязанности и иметь доступ только к тем функциям системы автоматизации, которые нужны для работы. Например, линейный персонал не должен отменять заказы или пречеки — это задача менеджера. Настройте ролевые права в системе автоматизации вроде iiko или r_keeper.

2. Системы автоматизации

Современные системы управления рестораном позволяют отслеживать подозрительные операции: повторные печати чеков, отмены заказов или злоупотребление скидками. Настройте уведомления о таких действиях — они помогут вовремя заметить проблему.

3. Аудит и мониторинг

Регулярно проверяйте бизнес-процессы: сверяйте данные из системы автоматизации с видео с камер наблюдения и результатами инвентаризаций. Привлекайте независимых аудиторов для объективности.

4. Видеонаблюдение

Камеры помогают контролировать кассовые операции и работу сотрудников на кухне. Просматривайте записи в ускоренном режиме: так можно быстро выявить нарушения.

5. Инвентаризация запасов

Проводите регулярные проверки остатков продуктов на складе. Если учет совпадает идеально — это повод насторожиться: сотрудники могли подделать данные.

6. Контроль закупок

Следите за ценообразованием и объемами закупок, чтобы избежать лишних расходов и хищений на этапе поставок. Установите систему контроля доступа к складам через СКУД (например, по отпечаткам пальцев).

7. Проверка кандидатов

Перед наймом проверяйте рекомендации сотрудников с прошлых мест работы и заключайте договоры с четко прописанными обязанностями и ответственностью.

8. Создание доверительной атмосферы

Работники меньше склонны к мошенничеству, если чувствуют себя частью команды и ценят свою работу. Внедряйте премии за честность, проводите тренинги по этике.

9. Использование технологий

Мобильные приложения руководителя позволяют следить за операциями в реальном времени: удаление блюд из заказа, перенос позиций или манипуляции с чеками сразу становятся видимыми.

10. Финансовый контроль

Регулярно проверяйте отчеты о продажах, чеки и другие финансовые документы на предмет несоответствий или необычных операций.

11. Реакция на подозрения

Если заметили что-то странное — изучите отчеты из системы автоматизации и записи видеонаблюдения до того момента, как предъявлять обвинения сотруднику.

Дополнительные меры профилактики:

• Ограничьте доступ к бэк-офису системы автоматизации.
• Контролируйте технологические карты шеф-поваров: завышенные отходы могут быть признаком махинаций.
• Интегрируйте банковский терминал с кассовой системой для прозрачности платежей.
• Используйте тайных гостей или сотрудников для проверки работы персонала.
• Наложите пароли доступа на ключевые функции кассы.
• Регулярно анализируйте журналы событий в системе автоматизации.

Эти меры помогут защитить ваш ресторан от мошенничества среди персонала, обеспечить прозрачность бизнес-процессов и сохранить прибыль компании.

Подключайте iiko у RestoGuru — настройка систем учета станет проще!