Маркировка молочной продукции: что нужно знать ресторанам в 2024 году

С 1 сентября 2024 года обязательная маркировка молочной продукции становится реальностью для всех участников рынка. Это касается не только производителей и поставщиков, но и ресторанов, кафе, баров — всех, кто использует молочную продукцию для приготовления блюд. Если вы работаете с молоком или кисломолочными продуктами, вам придется адаптироваться к новым требованиям.

Что подлежит маркировке?

Маркировать нужно практически всю молочную продукцию:

• Сыры и мороженое — без исключений.
• Продукты с длительным сроком хранения (более 40 суток): йогурты, сливочное масло, сгущенное молоко.
• Продукты с коротким сроком хранения (менее 40 суток): творог, кефир, свежее молоко.

Исключения есть. Например:

• Продукция весом менее 30 г (порционные сливки).
• Разливное или развесное молоко и сметана.
• Детское питание до трех лет.
• Продукция с заменителями молочного жира.

Но если вы используете стандартные упаковки сыров или сливок в своем меню — маркировка обязательна.

Как это работает?

Процесс маркировки выглядит так:

1. Регистрация в системе «Честный знак». Это государственная платформа для учета товаров. Без нее работать нельзя.
2. Заказ кодов Data Matrix через систему «Честный знак». Код содержит информацию о продукте: его уникальный номер, международный классификатор GTIN и криптографическую защиту.
3. Нанесение кодов на упаковку перед использованием продукта в приготовлении блюд.
4. Передача данных о движении товара в систему «Честный знак» и параллельно в систему «Меркурий», которая контролирует качество сырья животного происхождения.

Для продуктов переменного веса (например, больших блоков сыра) с сентября 2024 года станет обязательным указание совокупного веса каждой партии.

Почему это важно для ресторанов?

Если вы не соблюдаете требования по маркировке — штрафы неизбежны. За нарушение правил предусмотрены санкции по статье 15.12 КоАП РФ: от крупных денежных взысканий до исключения вашей продукции из оборота.

Кроме того:

• Все сделки должны проходить через электронный документооборот (ЭДО). Бумажные накладные больше не подходят.
• На регистрацию в системе у вас будет всего семь дней после начала работы с маркированной продукцией (или до 30 дней в труднодоступных регионах).

Как подготовиться?

Чтобы избежать проблем:

1. Зарегистрируйтесь на портале «Честный знак» заранее.
2. Заключите договор с оператором ЦРПТ — это организация, которая управляет системой маркировки.
3. Настройте процессы заказа кодов Data Matrix и их нанесения на упаковку.
4. Перейдите на электронный документооборот со всеми поставщиками.

Особенно важно автоматизировать учет движения товаров внутри вашего заведения: от склада до кухни.

Как iiko поможет справиться с задачей?

Современные системы управления рестораном могут значительно упростить процесс интеграции с требованиями по маркировке:

1. Автоматизация учета: iiko позволяет отслеживать движение каждого продукта — от поступления на склад до использования на кухне.
2. Электронный документооборот: система поддерживает создание универсальных передаточных документов (УПД), необходимых для работы с поставщиками.
3. Контроль сроков годности: iiko автоматически напомнит вам о приближении срока годности продуктов и поможет вовремя обновить запасы.
4. Отчеты для систем «Честный знак» и «Меркурий»: данные передаются автоматически без лишних действий со стороны персонала.

Например, ресторану «Бистро 123» удалось сократить время обработки документов на 30% благодаря интеграции iiko с системой маркировки.

Потенциальные риски

Без подготовки можно столкнуться со следующими проблемами:

• Штрафы за несоблюдение требований по маркировке или задержку отчетности.
• Технические сбои при работе системы «Честный знак».
• Недостаток кодов Data Matrix из-за плохого планирования запасов.

Все эти риски легко минимизировать при грамотной настройке процессов автоматизации через iiko.

Маркировка молочной продукции — это не просто новая обязанность для ресторанного бизнеса; это возможность улучшить контроль качества продуктов и оптимизировать внутренние процессы заведения. Подключайте iiko у RestoGuru уже сегодня!