Маркировка продуктов в ресторанах: что нужно знать каждому ресторатору

Маркировка продуктов — это не просто формальность. Это обязательное требование закона, гарантия безопасности гостей и защита репутации вашего ресторана. Если вы работаете с доставкой или продаете блюда на вынос, маркировка становится особенно важной. Разберем ключевые аспекты.

Что регулирует маркировку?

В России требования к маркировке продуктов прописаны в двух основных документах:

1. Технический регламент Таможенного Союза 022/2011 (ТР ТС 022/2011). Этот документ описывает, как должна выглядеть маркировка на упаковке готовой продукции: от состава до условий хранения.
2. СанПиН 2.3.6.1079-01. Здесь указаны санитарные нормы для общепита, включая правила хранения и маркировки полуфабрикатов.

Эти документы обязательны для всех ресторанов, работающих в России и странах Евразийского союза.

Что должно быть на этикетке?

На каждой упаковке блюда или продукта должны быть указаны:

• Название продукта.
• Полный состав ингредиентов.
• Вес или объем блюда.
• Дата изготовления и срок годности.
• Условия хранения (например, температура).
• Информация о производителе: название ресторана и адрес.
• Рекомендации по употреблению (например, предупреждения об аллергенах).
• Пищевая ценность: калории, белки, жиры, углеводы.
• Сведения о наличии ГМО (если есть).
• Знак обращения продукции на рынке Таможенного союза.

Эта информация должна быть четкой, легко читаемой и достоверной.

Как наносить маркировку?

Есть три способа:

1. Напечатать информацию прямо на упаковке.
2. Использовать наклейки или вкладыши с данными о продукте.
3. Обеспечить сохранность информации до конца срока годности при соблюдении условий хранения.

Важно помнить: если информация плохо читается или стирается — это нарушение.

Сертификация продукции

Если вы продаете блюда через доставку или «take away», они должны пройти сертификацию или декларирование соответствия требованиям Евразийского союза.

Процедура занимает несколько дней и стоит от 4 до 15 тысяч рублей в зависимости от региона и срочности оформления. Для этого вам понадобятся техническая документация на продукцию и сертификаты качества ингредиентов.

Кто контролирует соблюдение правил?

За соблюдением требований следят Роспотребнадзор и прокуратура. Они могут проводить проверки как планово, так и по жалобам потребителей.

Если нарушите правила маркировки — получите штрафы или административные меры вплоть до временного закрытия заведения. Чтобы избежать проблем:

1. Регулярно проводите внутренние аудиты.
2. Убедитесь, что сотрудники знают правила нанесения маркировки.
3. Внедрите автоматизацию процессов с помощью современных систем учета.

Как автоматизировать процесс?

Система iiko помогает упростить работу с маркировкой:

• Автоматически генерирует этикетки с учетом всех нормативных требований.
• Упрощает учет продукции: от приемки товара до реализации готовых блюд.
• Снижает риск ошибок благодаря интеграции данных из меню ресторана.

Автоматизация экономит время сотрудников кухни и минимизирует риски нарушений законодательства.

Практические советы

Чтобы избежать проблем с маркировкой:

1. Регулярно обновляйте данные на этикетках при изменении состава блюд или условий хранения.
2. Используйте четкие контрастные шрифты для легкости чтения информации гостями.
3. Проводите обучение персонала по вопросам правильного нанесения маркировок.
4. Организуйте внутренний контроль за соблюдением стандартов СанПиН и ТР ТС 022/2011.
5. Внедряйте технологические решения вроде iiko для автоматизации процессов учета и отчетности.

Помните: правильная маркировка — это не только выполнение закона, но еще забота о здоровье ваших гостей и доверии к вашему бренду.

Подключайте систему iiko у RestoGuru уже сегодня! Оптимизируйте процессы вашего ресторана без лишних усилий!