Маркировка продуктов в ресторанах: что нужно знать каждому ресторатору
Маркировка продуктов — это не просто формальность, а обязательное требование для всех ресторанов. Она обеспечивает безопасность питания, соблюдение санитарных норм и помогает избежать юридических проблем. Если вы хотите работать без штрафов и проверок, уделите внимание маркировке на каждом этапе работы.
Этапы маркировки
-
Приемка товара
Продукция от поставщика должна быть сразу промаркирована. Укажите название продукта, дату приемки и другие данные. Хранить товар в упаковке поставщика нельзя — пересыпайте его в свою тару и маркируйте внутренними этикетками. -
Заготовка полуфабрикатов
На каждой заготовке указывайте название, дату изготовления, время и условия хранения. Для сырого мяса используйте доски с маркировкой «СМ», для рыбы — «СР», для овощей — «СО». Это поможет избежать перекрестного загрязнения. -
Реализация готовых блюд
Блюда на вынос или через прилавок должны иметь этикетку с названием, составом, датой изготовления, сроком годности и условиями хранения. Особенно важно соблюдать это правило в формате «Buy and Go».
- Доставка блюд
Для доставки информация на упаковке должна быть максимально подробной: состав блюда, срок годности, рекомендации по использованию и условия хранения.
Что должно быть указано на маркировке?
- Название продукта.
- Состав (ингредиенты перечисляются по убыванию).
- Вес или объем.
- Дата изготовления.
- Срок годности.
- Условия хранения (температура, влажность).
Дополнительно можно указать:
- Адрес производителя.
- Пищевую ценность (калории, белки, жиры).
- Наличие ГМО.
- Знак ЕАС (единый знак обращения продукции).
Юридические требования
Все продукты должны соответствовать стандартам Евразийского союза. Это касается как блюд на вынос («take away»), так и доставки. Наличие сертификатов или деклараций о соответствии обязательно.
Знак ЕАС наносится контрастным цветом на каждую единицу продукции и должен оставаться читаемым до конца срока годности.
Как автоматизировать процесс?
Автоматизация избавляет от ошибок при маркировке и экономит время сотрудников кухни:
- Используйте системы вроде iiko для генерации этикеток с нужными данными.
- Отслеживайте сроки годности автоматически.
- Интегрируйтесь с системой «Честный знак», чтобы контролировать качество товаров через мобильное приложение.
Пример: один из ресторанов внедрил iiko для автоматизации маркировки продуктов и сократил время обработки заказов на 30%. Ошибок стало меньше, а клиенты довольны качеством еды.
Риски несоблюдения правил
Игнорирование требований может обернуться серьезными последствиями:
- Проверки Роспотребнадзора.
- Штрафы за нарушения санитарных норм.
- Потеря доверия клиентов из-за низкого качества продукции.
Чтобы минимизировать риски:
- Соблюдайте правила раздельного хранения сырых и готовых продуктов (например, отдельные доски для мяса и овощей).
- Используйте стойкие к стиранию маркеры или автоматизированные системы для нанесения информации.
Маркировка — это не только про законопослушность, но еще про репутацию вашего бизнеса перед клиентами! Автоматизируйте процессы уже сейчас: подключите iiko у RestoGuru!