Как увеличить средний чек в ресторане: апселлинг и допродажи

Апселлинг и допродажи — два простых, но мощных инструмента для увеличения прибыли ресторана. Они помогают не только заработать больше, но и сделать опыт гостей более приятным. Разберёмся, как это работает.

Что такое апселлинг?

Апселлинг — это предложение клиенту более дорогого варианта блюда или напитка. Например, если гость заказывает яичницу за 100 рублей, официант может предложить омлет с огурцами и соусом за 160 рублей. Гость получает что-то интересное, ресторан — увеличение среднего чека.

А что такое допродажи?

Допродажи — это предложение дополнительных ингредиентов или блюд к уже выбранному заказу. Например, к той же яичнице можно предложить бекон, сыр или свежие томаты. Это создаёт ощущение заботы о госте: он получает блюдо по своему вкусу, а ресторан снова увеличивает чек.

Почему это важно?

1. Рост прибыли
   Чем выше средний чек, тем больше доходов у ресторана. Особенно актуально для заведений с небольшой посадкой или низкой оборачиваемостью столов.

2. Персонализация
   Когда официанты предлагают гостям варианты на выбор, это создаёт ощущение индивидуального подхода. Гости чувствуют себя важными и чаще возвращаются.

3. Лояльность клиентов

Если гость видит ценность в своём заказе (например, вкусный соус или редкий ингредиент), он запоминает ваш ресторан как место с хорошим сервисом.

Как внедрить апселлинг и допродажи?

1. Обучите персонал

Ваши сотрудники должны понимать ценность этих техник для бизнеса и клиента:

• Знать меню досконально: из чего готовятся блюда, какие есть особенности.
• Уметь общаться: предлагать ненавязчиво и уверенно.
• Практиковаться через ролевые игры: например, разыгрывать ситуации общения с гостем.

2. Используйте психологические приёмы

• Кивок «Салливана»
  Официант предлагает блюдо и слегка кивает головой — жест вызывает подсознательное согласие у гостя.

• Принцип ограниченного выбора
  Вместо длинного списка дополнений предлагайте два-три варианта: так проще принять решение.

• Принцип редкости

Эксклюзивные позиции меню (например, сезонные блюда) стимулируют гостей попробовать что-то новое.

3. Мотивируйте сотрудников

Организуйте соревнования среди официантов: кто продаст больше дорогих позиций меню? Победителей можно награждать бонусами или дополнительными выходными днями.

4. Контролируйте качество

Все дополнительные продукты должны быть высокого качества. Никакого дешёвого сыра вместо пармезана! Иначе гости почувствуют подвох и уйдут недовольными.

Как автоматизировать процесс?

Система iiko помогает внедрять апселлинг без лишних усилий:

• Анализирует продажи: показывает самые популярные сочетания блюд.
• Подсказывает официанту рекомендации прямо во время оформления заказа.
• Помогает обучать персонал через встроенные тренинги.
• Отслеживает результаты каждого сотрудника для мотивации лучших из них.

Например, ресторан "Белый Лебедь" после внедрения iiko увеличил средний чек на 20%, а прибыль выросла на 15%. В кафе "Уютный Уголок" благодаря системе продажи дорогих позиций выросли на треть всего за несколько месяцев!

Хотите увеличить прибыль своего ресторана? Подключайте iiko у RestoGuru!