Как запустить и управлять рестораном: пошаговая инструкция

Открытие ресторана — это не только про вкусные блюда и уютный интерьер. Это ещё и про строгий порядок в документах, учёте и автоматизации. Если вы хотите, чтобы ваш бизнес работал без сбоев, следуйте этим шагам.

Шаг 1. Регистрация бизнеса и налоговый учёт

Первое, что нужно сделать — зарегистрировать бизнес. Выберите форму: ИП или ООО.

• ИП подойдёт для небольших кафе или точек стритфуда. Меньше бюрократии, проще отчётность.
• ООО лучше для ресторанов с большими оборотами или сложной структурой. Но придётся вести полный бухгалтерский учёт.

Подготовьте документы: устав компании, договор аренды помещения, выписку из ЕГРЮЛ (или ЕГРИП). Если планируете продавать алкоголь — получите лицензию на торговлю спиртным. Не забудьте про сертификат ХАССП (он подтверждает соблюдение санитарных норм).

Выберите систему налогообложения. Например, упрощённая система налогообложения (УСН) подойдёт для малого бизнеса без продажи акцизных товаров.

Шаг 2. Подключение онлайн-кассы и эквайринга

Онлайн-касса обязательна по закону: она фиксирует каждую продажу и передаёт данные в налоговую службу.

• Выбирайте кассу из реестра ККТ (контрольно-кассовая техника). Она должна быть подключена к интернету, отправлять фискальные данные оператору фискальных данных (ОФД) и выдавать чеки.
• Зарегистрируйте кассу в ФНС.
• Настройте эквайринг — возможность принимать оплату картами или через системы вроде СБП или Tinkoff Pay.

Совет: выбирайте оборудование с быстрым интерфейсом и высокой скоростью печати чеков — это ускорит обслуживание клиентов.

Шаг 3. Соберите все документы

Для работы ресторана вам понадобятся:

1. Договор аренды помещения сроком от года или свидетельство о праве собственности.
2. Санитарно-гигиенические документы: заключение экспертизы Роспотребнадзора, сертификат ХАССП.
3. Лицензия на продажу алкоголя.
4. Разрешение на вывеску.
5. Документы для уголка потребителя (например, книга жалоб).
6. Трудовые договоры с сотрудниками и их медицинские книжки.

Шаг 4. Настройка учётной системы

Без автоматизации ресторанного бизнеса сегодня никуда. Одна из лучших систем для этого — iiko.

Что умеет iiko:

• Вести учёт продуктов: сколько закуплено, сколько осталось на складе.
• Контролировать цены у поставщиков.
• Управлять заказами: официанты принимают заказы за пару кликов, повара видят их сразу на кухне.
• Проводить финансовый анализ: считать рентабельность блюд, зарплатный фонд сотрудников и другие показатели эффективности бизнеса.

Система помогает держать всё под контролем: от склада до зала ресторана.

Шаг 5. Обучите персонал

Даже самая умная система бесполезна без грамотного использования.

Обучите официантов работать с системой iiko: как принимать заказы быстро и без ошибок? Как отмечать готовность блюд? Научите администраторов разбираться в аналитике системы — они должны видеть слабые места бизнеса по цифрам.

Шаг 6. Мониторинг показателей

Регулярно проверяйте ключевые метрики вашего ресторана:

1. Финансовые показатели: рентабельность меню, food cost (процент себестоимости еды), зарплатный фонд сотрудников.
2. Операционные показатели: скорость обслуживания гостей, качество сервиса по отзывам клиентов.

Используйте аналитику iiko для выявления проблемных зон и оптимизации процессов.

Советы напоследок

1. Заранее заложите бюджет на аренду помещения, коммунальные услуги, зарплаты персонала и маркетинг.
2. Следите за авторскими правами при воспроизведении музыки в зале — заключайте договоры с правообладателями.
3. Регулярно проводите санитарную обработку помещений — это не только законное требование, но ещё и забота о репутации заведения.
4. Используйте возможности автоматизации максимально эффективно: сравнивайте цены у поставщиков через систему iiko или стройте прогнозы по продажам на основе аналитики прошлых периодов.

Автоматизация делает ресторанный бизнес прозрачным и предсказуемым даже в условиях высокой конкуренции! Подключайте систему iiko у RestoGuru уже сегодня!